元蘑
亚侧耳,别名:冬蘑、元蘑(黑龙江)、黄蘑(吉林) ,子实体中等至稍大,菌盖直径9-12cm,扁半球形至平展,半圆形或肾形,黄绿色,粘,有短绒毛,边缘光滑,菌肉白色。菌褶稍密,白色带淡黄色,近延生。菌柄侧生,很短或近乎没有。秋季生于桦树等阔叶树腐木上,呈覆瓦状丛生。分布在我国河北、黑龙江、吉林、山西、广西、陕西、四川、云南、西藏等地区。是木材腐朽菌。可食用,抗癌试验表明,对小白鼠肉瘤180的抑制率是70%,对艾氏癌的抑制率为70%。
- 中文名
- 亚侧耳
- 别名
- 冬蘑、元蘑(黑龙江)、黄蘑(吉林)、晚生北风菌
- 拉丁学名
- Panellus serotius
- 亚门
- 担子菌亚门(Basidiomycotina)
- 门
- 真菌门(Eumycota)
- 纲
- 层菌纲(Hymenomycetes)
- 亚纲
- 同担子菌亚纲Homobasidiomycetes
- 目
- 伞菌目(Agaricales)
- 科
- 侧耳科(Pleurotaceae)
- 属
- 亚侧耳属
- 分布区域
- 我国河北、黑龙江、吉林、山西、广西、陕西、四川、
形态特征
子实体中等至稍大,菌盖直径9-12cm,扁半球形至平展,半圆形或肾形,黄绿色,粘,有短绒毛,边缘光滑,菌肉白色。菌褶稍密,白色带淡黄色,近延生。菌根侧生,很短或近乎没有。
是木材腐朽菌。秋季生于桦树等阔叶树腐木上,呈覆瓦状丛生。
生长环境
1.营养 亚侧耳是一种木腐性菌类,常于秋末自然发生于已枯死的榆、椴、桦等阔叶树木上,木质化组织是其主要的营养来源。亚侧耳能有效地利用木糖、葡萄糖和蔗糖;1%牛肉汁或5%豆饼水解液及30%木屑浸汁的混合液为亚侧耳较好的氮源及生长因子来源。
2.温度 亚侧耳菌丝体在10-30℃均可生长,以24-26℃较为合适;出菇期最适温度为10-20℃。
3.湿度及水分 菌丝生长的培养基含水量为60%-70%,出菇期要求菇房空气相对湿度85%-95%。
4.光线 菌丝生长不需要光线,出菇期要有200勒克斯左右的散射光。
5.酸碱度 亚侧耳菌丝生长的适宜pH为5.5左右。
栽培技术
侧耳母种通过采用健壮而较幼嫩的子实体组织分离获得。
1.母种培养基 ⑴葡萄糖20克,牛肉膏10克,木屑浸汁(木屑1份,冷水4份,浸泡16小时)300毫升,琼脂20克,水700毫升,pH5.5。 ⑵蔗糖20克,豆饼粉50克(煮汁),木屑浸汁300毫升,琼脂20克,水700毫升,pH5.6。 ⑶木糖20克,蛋白胨5克,木屑浸汁300毫升,琼脂20克,pH5.6。
2.原种和栽培种培养基 (1)木屑90千克,麸皮10千克,葡萄糖0.1千克,碳酸钙0.05千克,磷酸二氢钾0.1千克,硫酸镁0.05千克,料水比1:14-1.3。 (2)木屑78千克,麸皮17千克,蔗糖l千克,石膏粉l千克,豆饼粉l.5千克,玉米粉1.5千克,料水比1:1.1-1.3。
亚侧耳菌种在常用的母种培养基上生长较慢,易退化。采用原种和栽培种培养基(1),接上亚侧耳母种,置24℃下培养15天,然后置4℃冰箱中保存亚侧耳菌种较为合适。
栽培季节
亚侧耳在木屑培养基上菌丝生长速度较慢,一般接种后90-110天出菇,出菇期最适温度为10-20℃。不同地区,应考虑亚侧耳出菇时的温度要求,根据当地气候条件,选定当地气温稳定在10-20℃的日期向前推3-4个月,即为播种日期,菌种制作相应提前进行。当然,采取可调节温度的设施栽培,一年中大部分时间都可进行亚侧耳生产。
配料装袋
常用的栽培培养料配方如下: 1.硬杂木屑48千克,玉米芯40千克,麸皮10千克,蔗糖l千克,碳酸钙l千克,料水比1:1.2-1;4。 2.硬杂木屑78千克,麸皮15千克,豆饼粉5千克,蔗糖l千克,碳酸钙1千克,料水比l:1.1-1.3。拌匀培养料,栽培容器可采用750毫升玻璃瓶或17厘米x33厘米的聚丙烯塑料袋等容器进行栽培。瓶、袋装料至2/3处,整平料面,用棉塞和牛皮纸封口,灭菌、冷却后接种。
发菌管理
亚侧耳菌丝体培养时间较长。因此发菌期间,要注意室内温度变化,不要高于30℃和低于10℃。要及时处理杂菌污染袋。要注意发菌室内不要有较强散射光和直射光。发菌室内空气相对湿度在 80%左右较好。
出菇管理
亚侧耳菌丝体成熟后,只要外界温度、湿度等环境条件合适,菌丝体就扭结现原基。此时应注意室内喷水,使培养室空气相对湿度提高到85%以上; 开启瓶或袋口,以刚能看到培养料为准。当瓶内原基长到2厘米左右时,去除瓶盖,保持室内温度10-20℃,空气相对湿度90%左右,经常通风换气,使室内有充足的新鲜空气。
待七八成熟,菇体边缘内卷,未放孢子时采收,此期菇质鲜嫩、品质佳、产量高。元蘑采收后应尽量鲜销,价格较高。亦可晒干后保存,干菇在50--80元/kg左右。
折叠转潮管理
第1潮以后出菇的管理 先整地建畦,在棚内按南北方向做120cm宽、40~45cm深、自然长的畦。畦与畦间留20~30cm的人行道(还具有产生边际效应的功能,但不要太宽,否则浪费棚内有效面积),畦的四壁及底部用5%的生石灰消毒,喷洒敌敌畏杀虫。然后将畦灌满水,待水被畦完全吸收后,马上将出过头潮菇的菌袋脱袋立摆于畦内,袋与袋之间用泥土封实,覆土2~3cm。按料量的0.2%撒复合肥,喷1次重水,早、晚各通风1次,15天左右现蕾。逐渐加大湿度,待子实体即将弹射孢子时及时采摘。采摘后清除菇脚,打扫畦面,降低棚内湿度,开始养菌。1周以后进行下潮菇的管理,如此可出菇3~4潮,生物学效率(商品化)100~150%。
病虫害防治
绿色木霉(Trichoderma viride) 俗称绿霉。菌丝在8~33℃均可生长,其分生孢子在空气中传播,在潮湿的培养料上形成菌落。蔓延较快,在受害的病区,亚侧耳的菌丝或子实体生长不良,严重时毫无收成。防治方法:①用700倍40%多菌灵稀释液拌料,效果好。②一旦发生绿霉,应将培养料彻底清除。
褶霉病菌(Cephalosporium sp.) 在亚侧耳栽培中,主要危害培养料。严重时整个培养料表面布满一层栗褐色小点,湿度大时在培养料表面清楚可见,在较为干燥的条件下,孢子成雾状散开。防治方法:①发病初期加强通风,降低空气湿度,防止蔓延。②发病时用500倍的甲基托布津或700倍多菌灵喷洒。③发现感病的培养料及时清除。
生理病害
①子实体珊瑚状 原基发生后,由群体松散的、不正常的菌柄组成参差不齐的子实体,形似珊瑚。主要原因:供养不足,光线不足。
②子实体长柄状 子实体分化形成柄长、盖小、生长比例失调的高脚菇。主要原因:供养不足,光照量小,温度偏高。
③菇体萎缩状 菇体正常分化后,逐渐停止生长,有的萎缩枯死,有的发生腐烂。原因:通风不好,湿度控制不当。
虫害及防治
菇蚊 菇蚊是亚侧耳的主要害虫。幼虫喜欢危害子实体原基及菇蕾,也常在菌褶内危害。先危害子实体基部,将菌柄吃成海绵状,也吃菌丝。大量发生时,将菇房内全部菌丝吃光。防治方法:菇房通气孔及入口处安装纱窗;菇房内发现成虫应及时消灭,避免蔓延。应在采摘后喷药,以喷洒1000倍敌百虫液效果较好。
线虫 体长1mm左右,繁殖很快。亚侧耳的培养料被危害后,菌丝变为松散状态,被害的子实体变色,子实体表面呈皱缩状态。防治方法:①选用无虫害的亚侧耳作菌;②用热水浸料,线虫在50℃热水中,10分钟即可被杀死。
亚侧耳的塑料大棚栽培,只要选择优质菌种、合理的培养料及配方,再结合后期出菇管理,尤其是出过头潮菇以后的管理工作,加强病虫害的防治,及时采收,就会获得丰收。相信此栽培技术的推广应用,会加速元蘑生产的规模化、商品化。
主要价值
亚侧耳以长白山区特产质量最好,它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑,营养成份是一般蔬菜的十几倍,在东北养殖已经初具规模,而且产量高。较之野生黄灵菇,养殖亚侧耳的营养价值当然是逊色的。而野生亚侧耳通常会有少量虫蛀的痕迹,中秋过后从野外采摘的亚侧耳相对而言虫蛀较少,营养价值很高。
食用方法:可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤,其味道鲜美,口感滑嫩。可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒,也可放入肉类中煲汤。
抗癌试验表明,对小白鼠肉瘤180的抑制率是70%,对艾氏癌的抑制率为70%。
分布范围
分布在我国河北、黑龙江、吉林、山西、广西、陕西、四川、云南、西藏等地区。
烹饪方法
小鸡炖元蘑(亚侧耳)
炒鸡片元蘑的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,炒鸡片元蘑是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,炒鸡片、元蘑(亚侧耳) 为主要材料,烹饪以炒菜为主。
菜系及功效:鲁菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
制作材料:
主料:鸡胸脯肉150克,元蘑(亚侧耳)(干)40克
调料:料酒10克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)15克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜10克,大豆油50克
特色:色泽明快,滑嫩鲜香,口味醇厚。 [1]
炒鸡片元蘑的做法:
1.将鸡脯肉切成抹刀片,加蛋清、淀粉抓匀上浆;将元蘑(亚侧耳)用水泡发择洗净片成薄片。
2.炒勺内加油,烧至四成热,将鸡片下入油内滑散,滑透捞出。
3.原炒勺内留底油,放入葱、姜炝锅,倒入元蘑片炒3分钟,加入精盐、料酒,放入鸡片翻炒几下,加入味精炒匀,盛盘内即成。
小鸡炖元蘑(亚侧耳)
主料:童子鸡350克,元蘑(亚侧耳)(干)100克
辅料:粉条150克
调料:味精3克,料酒10克,大葱4克,姜3克,白砂糖25克,大豆油30克
烹调做法:
1. 将小仔鸡收拾干净,剁成小方块,放入沸水锅内烫透,捞出备用;
2. 将水发元蘑(黄灵菇)去掉根蒂,洗净泥沙,斜刀片成厚片;
3. 葱切段、姜切片;
4. 将粉条水发透后剪成段;
5. 将锅置于旺火上,放入熟豆油烧热,放入白糖炒成糖色,迅速将焯好的小仔鸡块放入,煸炒成火红色时,添入高汤,加入料酒、酱油、精盐、葱段、姜片烧沸,撇净浮沫;
6. 放入元蘑(亚侧耳)片,转入小火炖半小时左右;
7. 加上粉条段,炖至仔鸡肉块、粉条软烂,汤已剩1/2时放入味精即可。