块菌目(Tuberales)真菌。圆形，直径达10厘米，见于钙质土壤尤其是树根上。气味、口味强烈，常被松鼠和兔子挖出吃掉，孢子随它们的粪便排出体外。有几个品种被视为美味食品，如黑孢块菌(Tuber melanosporum)和白麓块菌(T.magnatum)，它们都产于法国。由训练有素的猪或狗帮助在栎树林中采集。蓝黑色英国块菌(T.aestivum)主要生长于山毛榉树林中。纲：子囊菌纲(Ascomycetes) 。

外部形态子囊果呈不规则球形，椭圆形，表面有明显的如桑椹状的突疣，疣突多圆钝，由深网状沟缝分隔，果直径2.5~5.5cm×2.1~4cm或更大，黑褐色，深咖啡色，鲜时黄褐色。生于华山松、杉、麻栎、马桑等针阔叶混交林的浅表土层或植物根际的土中。

块菌，也称松露，具有独特的香味、口感和营养价值，人类食用块菌已有上千年的历史。在欧美等发达国家，块菌号称“黑色金刚石”，是野生菌的极品，它与鱼子酱、鹅肝酱同被称为三大珍品。块菌有多种疗效，富含17种氨基酸、8种维生素、适量的蛋白质、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余种生理活性成分。并且含有人体自身不能合成的8种氨基酸、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需营养素，具有增强免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、疗痔等药用价值，具有抗癌活性，对癌细胞有一定的抑制作用，可以激发脑细胞活力

其味清香可口，是欧美地区喜食的菌类之一，主要制成饮食调料、食用或提取所需成分用于化妆品。目前，黑块菌在日本、欧美的市场价格处于每公斤500—1000美元之间，国内黑块菌市场价格处于每公斤500—1000元之间，上等的意大利白块菌的售价可达每公斤5000多欧元，是价格昂贵的菌种之一。

块菌通常生于栎树、松树、山毛榉等林内，距地表10~30 厘米的地下。

小者如豌豆，大者如柑桔。依其品种不同，其菌体大小、形状、色泽也有别。如我国的“太原块菌”（Tuber taiyuanense Liu.），子囊果宽0.7~1.5 厘米，近球形至块状，早期淡褐色，成熟时变成褐色，光滑，外脉白色，内脉褐色。多生于松林下土中10 厘米处。

块菌子实体淡黑色、栗黑色，表面的疣为多角形，中等大小(3～6毫米)，带有淡红色的斑点，顶端不下凹没有形成可以分开的覆盖层，包被(被囊层)与造孢组织(孢托)密切相连。球形、椭圆形、肾形、圆形到不规则形、裂片状或瘤状，内部近白色，后变暗淡红色，成熟时淡紫色至黑色。子囊果内部有明显的白色的纹理，折叠状平行排列于透明线上，这些线呈齿状或总状分枝，使剖面呈大理石状斑纹。成熟时不脆，不软，未成熟时较硬。伤时除了白色线条部分氧化略变为淡红色之外，其他部分不变色。孢子椭圆形、椭圆状圆柱形、褐色，不太透明，表面有小刺，32～40×23～31微米：子囊囊状，近球形、无或有一点小梗，85～145×78～127微米，透明无色，有2～4个或偶有6～8个子囊孢子。

块菌泡制的保健酒香味独特、口感好，绿色保健和药理作用明显，具有有壮阳、补肾，降低血清低密度脂蛋白、胆固醇，升高高密度脂蛋白、防止动脉粥样硬化及抗肿瘤等显著功效。时常饮用，有利改善人体五脏六腑，具有增强免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、疗痔等药用价值，深受国内外客户的青睐，市场需要求量大，投资回报率高。

中国和欧洲是商业块菌的天然分布中心。欧洲商业块菌主要是黑孢块菌（Tuber melanosporum）和夏块菌（Tuber aestivum），其国际市场价约500～800美元/千克，分布在西欧的意大利、法国、西班牙等国。中国商业块菌主要是印度块菌（Tuber indicum）和假凹陷块菌（Tuber pseudoexcavatum），以攀枝花、永仁县为天然分布中心，并向四川凉山州和云南楚雄州地区辐射分布。攀枝花是中国块菌的天然分布中心区域，块菌年产量在100吨左右，约占全国产量的二分之一，以攀枝花为中心的块菌分布圈产量约占全国块菌产量的80%。块菌已经成为攀枝花林业产业和农民增收新的增长点，全市块菌年产值达到8000万元，占林业产值的16%，为农民增收157元/人。年。日前，经国家经济林协会组织专家来攀考察认定，命名攀枝花市为“中国块菌之乡”的称号另外，在楚雄州南华县，其境内已知野生菌种类200多种，资源年蕴藏储量1万多吨，其中，黑块菌年产量在20至50吨之间，市场交易量每年50—100吨，并成功举办了五届“中国·南华野生菌美食文化节”。同样，与以上两个地方相邻的永仁县数量也很多。丽江市永胜县也有的，价格也不是很贵，但当地大多数人都不知道这种东西。经过这几年外地人来收购之后，才在当地市场上有售。

也分布于西班牙、意大利、法国、联邦德国、捷克斯洛伐克，瑞士等国，目前尚处于半野生半人工栽培的状态。由于产区的生态环境遭到破坏等原因，20世纪以来，块菌的产量大幅度下降，1900年年产量曾达1 500～2 000吨，1945年降至240吨，1970年仅40吨。

一、原料：块菌干品50克、母鸡一只（约1500克）、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉

二、作法：

1、将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。

2、将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入精盐、味精即可。