干巴菌
干巴菌，云南珍稀野生食用菌，近几年在湖北宜昌西北山区也有发现。学名干巴革菌，也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西及鄂西北的山林松树间。
产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。
云南食用菌占全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特。野生菌是理想的健康保健食品。
干巴菌是云南省、湖北省特有的珍稀野生食用菌，暂未在中国其他省份及国外被发现。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故群众俗称为牛牙齿菌。刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。
- 中文名
- 干巴菌
- 别名
- 干巴菌、牛牙齿菌
- 拉丁学名
- Thelephora ganbajun Zang
- 门
- 担子菌门
- 纲
- 伞菌纲
- 目
- 革菌目（Thelephorales）
- 科
- 革菌科
- 属
- 革菌属
- 种
- 干巴革菌
- 分布区域
- 云南
形态特征
干巴菌具有革菌科的典型特征，全菌干燥革质，从基部分出扇状或莲座状瓣片，子实层既不成孔状，也不呈褶片状，而是表面光辫或具疣状突起。
生长环境
干巴菌在每年的6-10月发生，空气相对湿度75%~80%，光照强度为1.6×103~8×104lx，分布区内年降雨量为800~1100mm，林间温度为19.5~25℃，地温在19.5~23.5℃；其担孢子萌发的最适温度为22~26℃，子实体形成温度在14~24℃。干巴菌一般生长在山原红壤，少量为黄沙壤，母岩常为紫色沙岩或玄武岩的土壤中，土壤中性偏酸，pH在4.5~5.5，富含钙和铁，其中钾含量要求高[16]，土壤较贫瘠，有机质含量低，几乎无腐殖质层或仅有少量腐殖质层，枯枝落叶层也很少，土层厚度都为1m以下的薄层、中层土。干巴菌主要生长在云南松（Pinus yunnanensis）、思茅松（P.kesiya var.langbianensis）、滇油杉（Keteleeriaevelyniana）及杉木（Cunninghamia lanceolata）组成的单一林下，或由它们与壳斗科（Fagaceae）、杜鹃花科（Ericaceae）等组成的混交林下，其中以云南松林最为见，其次是思茅松林，而滇油杉林及杉木林则相对较少。它与松属植物（如云南松和思茅松等）有外生菌根关系。干巴菌经常发生在幼龄至中龄级松树下，大树下很少出现，北方齐齐哈尔也有林地生长，大多数农村人拿来喂猪。
栽培技术
干巴菌的人工栽培至今尚未获得成功，市场的供应完全依赖于采集野生资源，简单索取、无序利用的状态，使野生干巴菌的自然资源受到严重的破坏，产量和质量呈现逐年下降的趋势。因此开展了野生干巴菌人工促繁与保育技术的研究。
野生干巴菌的人工促繁与保育首先是要采取封山育菌措施。土层厚度小于50cm的半阳坡、覆盖物厚度为2cm~4cm、林分郁闭度为0.6的环境条件下，最适宜野生干巴菌的生长发育，获得的产量最高。覆盖物厚度不够，可用松针增加；过厚则人工去除。林分郁闭度过大时，通过修枝来调整，但林分郁闭度不够时，调节的难度就比较大，因为野生干巴菌单位面积内的菌塘密度较低。
同一菌塘的野生干巴菌，传统的自然生长和采收方式每年仅采收3次，在采取封山育菌措施的基础上，再施用清沼液，并采用割出的采收方式，每年可采收野生干巴菌达6次，年平均产量达到20.3kg/亩，年平均产值可达到3248元/亩。比仅采取封山育菌措施的产量和产值分别又增长了4倍多，效益非常显著。
通过采取人工促繁与保育技术增加野生干巴菌的产量，不仅大大提高了林地的经营效益，而且对森林还起到很好的保护作用。是山区通过发展生态型产业，既改善生态环境，又增加经济收入，实现人与自然和谐，走入良性循环的典型路子，在有条件的地方应大力推广。
主要价值
经济价值
品质好的干巴菌价格可达到1000元/kg，在7-9月的盛产期其价格一般为猪肉的10~30倍，具有较好市场前景和开发价值。
食用价值
在野生食用菌中，干巴菌是最具独特风味的一种，其菌香浓郁，嚼味鲜甜，滋嫩，回味醇香悠长。干巴菌内含粗蛋白19.2%，粗脂肪7.9%，灰份16.1%，总糖15.8%，同时还含有人体不能合成的多种氨基酸。
人工栽培
干巴菌尚未实现人工养殖，市面上销售的干巴菌均为野生资源。该菌人工栽培困难的原因一是生长环境较为复杂，子实体中常常夹杂着大量杂菌和其他杂质，很难获得纯菌种，分离过程中污染严重；二是干巴菌菌根营养方式复杂，脱离宿主植物不能独立生存。因此，实现干巴菌的人工栽培，还需要大量的实践与研究。
物种简介
干巴菌仅在滇中及邻近地区有食用习惯，国内外对干巴菌类高经济价值真菌研究不多，且主要集中在分类、菌种分离、营养成分测定、生态学研究等方面，有关遗传多样性、人工栽培、原生境促繁等方面的研究较少。
分布范围
干巴菌主要分布在滇中高原，主产地为云南昆明、玉溪、曲靖、楚雄，其次为云南思茅、丽江、保山、大理，此外在贵州西部及四川南部的局部地区有少量分布，其分布区在北纬22°~27°，东经99°~106°，海拔800~2200m，集中在1000~2200m的松林中。
烹饪方法
青椒干巴菌：
主要材料：鲜干巴菌200克
调味料：青椒80克，小米辣10克，鸡油、猪油各15克、盐15克，味精、鸡精各1克
①先把干巴菌撕小，调入面粉清洗干净，然后上锅把水分煸干，青椒切粒，小米辣切碎。
②炒锅上火，下猪油、鸡油，下干巴茵炒香后加入青椒炒几下，调味即可上桌。
(注清洗干巴菌时一定要用面粉来洗，才能洗干净。)
鸡丝炒干巴菌原料：
1、主料：鲜干巴菌350克。（或干品水浸泡后）。
2、配料：嫩鸡脯100克。
3、调料：精盐6克，味精4克，胡椒粉2克，鸡蛋清半个，淀粉10克，麻油5克。
制作：1、干巴菌去根、去杂草，撕成条放入盆内，注入少许清水捏透，反复淘洗多次，漂去泥沙洗净，挤干水分盛入盆内。2、嫩鸡脯洗净，切成细丝，漂入清水内，待漂透后挤干水分盛入碗内，加进适量精盐、味精和淀粉、胡椒粉、蛋清拌匀捏透。3、炒锅置于中火上，热锅注入适量色拉油，待油烧至三成热时，将鸡丝倒入滑散滑熟倒入漏勺中，接着把干巴菌下入慢慢煸炒，待炒香后淋入少许油，加进剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀，再将鸡丝倒入，淋上麻油，将锅颠翻几下，即可装盘食用。
干巴菌比萨制法：
1、面粉、鸡蛋、伊仕粉加水调和为面团，搓揉成圆型面饼，进烤箱烤制成熟。
2、锅置火上，放油，下蒜粒、干巴菌，放青红辣椒粒，调精盐炒出香味。腰果、花生炸熟。
3、把干巴菌放在面饼上，铺盖上奶酪，撒上腰果、花生，进烤箱烤1分钟即可，辣椒酱装入小碟随上。
