老人头菌又叫做“仙人头”，学名梭柄松苞菇，体短胖肥硕，菌盖厚实，因菌满如老寿星的光头而得名，故而得名“仙人头”或“老人头菌”。

老人头菌主要生长在海拔1200米以上，且以松杉木、油杉等针叶林为主的山区里，它是一种寄生菌，喜欢寄生在杉树上，因此目前多生长于我国的云贵高原地区。

和一般的野生菌相比，老人头菌有两个十分突出的优势，一个是它的肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美。另一个是它所含的营养成分当中，氨基酸品种比任何一种野生菌都齐全，故而也被人们美誉为“植物鲍鱼”，同时它也成为了烹制素食鲍鱼的最佳原料。

老人头菌子实体大型。菌盖直径7～20cm，半球形至近扁半球形，白色至灰白色，带灰褐色，光亮，粘，边缘内卷并附着菌幕残片。菌肉白色，肥厚。菌褶白色，延生，有时分叉，稍密，窄，不等长。菌柄长5～14cm，粗4～5.5cm，中部膨大呈梭形，白色至污白色，内实。菌环白色，双层，生菌柄中部。孢子无色或带淡黄色，光滑，有颗粒状内含物，椭圆形至卵圆形，8～14×5.6～7.5μm。褶缘囊状体近棒形。

营养价值

老人头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质及维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全，还富含年轻态因子。

药用价值

早在古代，我国民间就已食用。对于其药用疗效，不仅《本草纲目》有所记载，《滇南本草》也有描述：“气味辛、平、性温、无毒，主治心脾暴痛。”

中医认为老人头菌可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。

商用价值

老人头菌低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。

主要分布于黑龙江、四川、贵州、云南、西藏等地区。

味微酸，适合吃、炒、拌、煲、爆、炖等。

杭椒炒素鲍

原料：净老人头菌125克，青杭椒（小细青椒）75克。

调料：蚝油10克，黄豆酱油5克，蒜片4克，精盐2克，白砂糖3克，姜汁酒5克，鸡精2克，精致油15克（实耗），芝麻油5克，淀粉5克。

制法：

1、将老人头菌焯沸水，并沥干水分；另将杭椒摘去籽，清洗干净。

2、起中量油锅，烧至六成热，将原料投入过油，至表面水分蒸发，倒出沥油。原锅留少许油，爆香蒜片，放入调味品，勾厚芡，再将原料放入翻炒均匀，淋入芝麻油即可。

石锅老人头菌

原料：老人头菌500克，五花肉100克，红椒25克,蒜片5克,葱3克

调料：猪油15克、盐3克、鸡精2克、蚝油3克、龙凤酱油3克、胡椒粉1克、料酒3克、香油3克、高汤20克。

做法：

1、将老人头菌改刀成0.1厘米厚的小片状，入沸水中焯约2分钟，捞出过凉沥干水，红椒切成圈状。

2、五花肉切成小薄片，用盐、鸡精、料酒、龙凤酱油抓匀。锅内放猪油上火，烧至六成热后下入蒜片、红椒圈、五花肉中火煸炒出香味，再加入老人头菌，依次加入盐、鸡精、酱油、蚝油、胡椒粉大火翻炒均匀，加入高汤小火烧2分钟后即可。

3、将制好的老人头菌盛入烧至灼热的石锅内，撒葱花、淋香油上桌即可。