大田县是一个人多地少的山区县，气候条件优越，境内食用菌生产原材料资源丰富，适合栽培各类食用菌。

1、发展历史  早在20世纪70年代就进行人工段木栽培香菇、银耳。20世纪80年代进行木屑袋式栽培食用菌获得成功。由于栽培不成规模，产品销售不畅，效益差。自20世纪90年代以来，大田县委、县政府高度重视食用菌生产，将食用菌列入发展农村经济、农民脱贫致富奔小康主导产业之一，下拨专项事业经费，配备专职领导和工作人员，健全专业生产技术推广队伍，科技兴菌，推广高产栽培技术，逐步完善社会化服务体系建设，重视产品深加工的营销工作，使食用菌生产形成规模化、产业化。

2、生产现状  以市场为导向，以效益为中心，选准香菇、蘑菇、草菇为主栽当家品种，根据县内高、中、低海拔不同气候和原材料资源不同，因地制宜选择主栽品种，做到资源优化配置利用，促进食用菌生产朝着高产、优质、高效发展。至目前已完成栽培食用菌675万袋（平方尺），其中珍稀食用菌完成89万袋，食用菌总产量2101吨，总产值1257万元，农民增收826万元。

3、科研、技术培训情况  食用菌生产要获得高产、优质、高效益，栽培技术是关键。近年来，在引进外地栽培技术基础上，总结适应本县高产栽培技术在全县推广应用，选用高产菌种。袋栽香菇生产严把培养基的水分、消毒、培菌关，提高菌种成品率，加强脱袋、转色、栽培管理，及时采取烘烤提高香菇产量、质量和效益。蘑菇生产把好碳氮化，全面推广二次发酵、覆土新技术。草菇生产改过去旧式栽培方法，推广巴氏消毒，多层次立体栽培和覆土技术，提高鲜菇产量效益。该县将科技兴菌列入食用菌产业化生产的关键措施。县食用菌技术开发服务中心举办县、乡、村食用菌生产技术培训班60期，培训人数达1.5万人次，印发食用菌栽培技术资料3万多册，将科技兴菌落实到栽培专业村，农户方可实施栽培新措施。

4、从事食用菌专业机构情况  几年来，县、乡两级重视食用菌生产，乡镇相应成立食用菌办，把食用菌列入发展高优农业，振兴农村经济，增加农民收入的一大产业。自1992年起，全县建立一支食用菌生产专业队伍，现有食用菌专业技术人员340人，县级专业技术人员50人，乡镇级专业技术人员500人，专门从事食用菌生产技术指导和产后服务。全县拥有食用菌栽培农户5500多户，从业人员达3.2万人。