陕西省西乡县位于中国陕西省南部，介于东经107 °15′–108°15 ′与北纬32 °32′–33°14′之间，属于北亚热带半湿润季风气候区。由于地处秦岭、巴山之间，北有秦岭作为自然屏障，西伯利亚寒流不易侵入；南有巴山阻隔，高热气流难以北上；秦巴山区形成的喇叭地形，东部海洋性降雨云团西进，降水量十分丰富，形成东西、南北气候过渡带，具有独特的地方小气候。年日照时数为1674.6小时，日照率为38％，年辐射量104.79千卡/平方厘米，属全国辐射低值区。平均气温14.7℃；最热的七月平均26.1℃，最冷的一月平均14.7℃；极端最高气温39.7℃，极端最冷气温-10.6 ℃  

     无霜期246天。年均降雨量892.2毫米，一般四月中旬到五月下旬、六月下旬到七月上旬、九月上旬到十月中旬为多雨时段；平均湿润指数为0.91，一年中的十二月至次年三月为干季，五月至六月干湿相当，四月、七月至十一月为湿季。林业资源丰富，全县林地面积为263.59万亩，占总面积54％  ，森林覆盖率达54.06％，木材积蓄量为413.9万立方米，为发展食用菌提供了可靠的物质基础。据初步调查，全县有大型真菌资源160多种，其中可供人们食用的有130多种，目前人工栽培的主要有木耳、香菇、灰树花、猴头菇、金针菇、灵芝、竹荪、平菇、银耳、草菇、毛木耳、密环菌等16种。数百年来，特别是改革开放十几年以来，勤劳智慧的西乡人民大胆探索并紧紧依靠科学技术，充分发挥资源优势，用自己的聪明才智和辛勤劳动谱写了食用菌生产发展的新篇章。

     西乡县人工栽培食用菌已有近500年的历史，其生产发展大致经历了三个阶段。第一阶段是从15世纪中叶到本世纪中叶，先后延续了400多年，在技术上以“仿生栽培法”即“砍花法”为主。据县志记载：“人工栽培法较自生者为易，若无匪扰，增加产量，亦本县之利源也。”又载“东区之茶镇，白勉峡、洋汐河、清溪，北区之子午、牛羊河、七星坝，皆盛产木耳。朵大肉厚，质品优良，行销汉口。”其间，生产规模不断扩大，产量逐年提高，并纳入政府税收科目。到解放初期，全县木耳，香菇产量已达617担，有500多人以食用菌生产为主。但过分依赖自然条件，人为无法克服的弊端相当突出。第二阶段是从本世纪中叶到1990年，“人工段木种植点种法”栽培香菇、木耳等技术较为普遍，产量质量明显提高，年产量已达130多吨，是解放初期的51倍，但大部分分布在深山老林，风餐露宿依然是广大生产者的生活写照。第三阶段是1990年至今，大力推广“袋料栽培法”，把人工栽培食用菌的历史推到了一个崭新的发展时期，从1990年到1995年短短6年时间，年产量由130多吨增加到800多吨，生产规模由60多万段扩大到800多万段，分别增加615.4％和1333.3％。

    目前，全县9万多农户中从事食用菌生产的农户有1000多户，流通的有500多户，登记在册菌种场近100家，其中县食用菌研究所为全县食用菌菌种选育、推广和示范中心。其菌种除供应本县外，还远销全国二十多个省市600多个县。