福安市是福建省食用菌主产地之一。栽培历史悠久，品种较多，产量大，已成为一大支柱产业，不仅对农村脱贫致富奔小康带来深刻影响，而且对工业生产、出口创汇以及增加财税收入等具有举足轻重影响。

1、发展历史：1958年福安县商业局蔬菜场，从上海引进蘑菇种和栽培技术进行马粪与麦秆箱式栽培试验，从此揭开了食用菌栽培序幕。1965年宁德地区农业学校、地区农业科学研究所、地区农业局等分别引进银耳、蘑菇、草菇菌株进行栽培试验，获得成功并迅速推广。20世纪60年代末70年代初椴木栽培银耳在福安已大规模生产，年产干品150吨以上，并造就了大批技术人员走出家门，帮助其他县、市发展食用菌生产。1978年以溪潭等乡镇为示范，推广室外塑料菇房栽培蘑菇；1980年大面积推广香菇菌砖式栽培，同年，稻草栽培凤尾菇也获得成功并大面积推广；1983年率先推广蘑菇二次发酵新技术，并创造性地用蒸气与直火相结合的办法进行二次发酵栽培蘑菇；1987年在上白石镇用野草栽培香菇试验获得成功；1990年在溪潭、康厝、甘棠、溪柄等乡镇利用蘑菇塑料大棚栽培两次草菇获得成功，使菇房利用为蘑菇——草菇——蘑菇周年性生产。近几年来，竹荪、毛木耳、黑木耳、灵芝、姬松茸、金针菇、平菇、凤尾菇、猴头菌等食用菌的栽培都得到不同程度的发展。

2、生产现状：近年来，全市食（药）用菌生产是以蘑菇、草菇、香菇、黑（毛）木耳为主，竹荪、灵芝、姬松茸、金针菇、平菇、猴头菌等食（药）用菌为辅的生产格局，食用菌年总产量为17860吨，年农业总产值约2亿元，其中蘑菇生产面积为100万-250万m2，产量为6700-16000吨，产值为6000万-15000万元；草菇生产面积为15万-30万m2，产量为30-60吨，产值为30万-60万元；香菇生产为1000万-1200万袋，产量为750-900吨，产值为3000万-4000万元；黑（毛）木耳生产为600万-800万袋，产量为600-800吨，产值为500万-1000万元；其他食用菌产量为50-100吨，产值为30万～70万元。

3、科研、技术培训情况：该市先后有6个科研单位取得9项科研成果，其中获得国家发明专利二项，全国农村科普作品三等奖一项，宁德地区科技成果一等奖一项，宁德地区科技进步三等奖五项。举办各种食用菌培训班200多期，受训人数达2万多人次；宁德地区农业学校从1986年开设食用菌专业，先后招收中专生500多名，已毕业分配到全省各地2万多名。

4、从事食用菌专业机构情况  该市从事食用菌研究及管理的单位有5个（不含乡镇食用菌站）。从事食用菌人员具有高级职称5人，中级职称13人，初级职称50多人，农民技术员300多人；由国家和省级出版社正式出版书籍23册，省级以上刊物发表论文300多篇，其中一篇被国外刊物转载，四篇收入全国食用菌荟萃。