福建省龙海市的食用菌生产，既有得天独厚的气候条件（南亚热带海洋季风气候），又有丰富充足的原料资源（稻草、木屑），更重要的是有加工和栽培技术的优势。食用菌生产成为该市农业的一大支柱产业，成为全市30%的农户家庭收入的重要来源，为广大农民脱贫致富，为支援外贸出口创汇，为该市经济振兴做出了卓越贡献。

1、发展历史：龙海市的食用菌生产在近30年的发展历史中，历经三次高峰（1978年、1988年、1994年），目前已形成全国最大的蘑菇、毛木耳生产、加工、出口基地。据有关部门统计数字表明，福建省食用菌产量约占全国1/4，世界1/9；而龙海战占漳州市1/2，全省1/4。龙海的蘑菇罐头、盐水蘑菇、蘑菇干片、毛木耳干片等产品已是驰名中外，食用菌业成为龙海市农村的支柱产业。这个行业的发展离不开龙海市食用菌协会全体会员的共同努力，1995年度该协会被中国食用菌协会授予全国食用菌行业先进协会。

2、生产现状：全市基本上形成以蘑菇为主的“五菇一耳”生产格局，主要栽培品种有蘑菇、草菇、金针菇、香菇、平菇和毛木耳。蘑菇最大栽培面积达750万m2，产量5.5万吨。利用停产后的蘑菇房设施年栽培草菇300万m2，产量7500吨。年袋栽白背毛木耳3000万袋，产干耳片1500t。此外，香菇、平菇等品种的产品也满足了本地及周边城市“菜蓝子”工程的需要。据统计，全年食用菌产量6万多吨，产值3亿多元，占农业产值20%左右。同时以蘑菇为加工对象的乡镇企业、外资食品企业也应运而生，全市现有盐水菇、脱水菇加工企业300多家，年加工量6万吨；罐头企业11家，速冻企业3家。据统计：2015年食用菌种植面积为900万m2，袋栽3500万袋，总产量达万吨，总产值12亿元以上，其中双孢菇600万m2，产量达万吨，占全国总产量的1/10，产值亿元；草菇300万m2，产量万吨，产值亿元；白背毛木耳1200万袋，产量万吨，产值亿元；珍稀菇2300万袋，产量万吨，产值亿元。

3、科研、技术培训情况：该市食用菌生产的发展，一靠政府重视和支持，二靠科学技术的进步。近年来，通过探索研究，一些生产技术居国内领先地位。如全市已推广普及的“蘑菇培养料简易二次发酵法”、“草菇室内床架式栽培法”、“香菇平原低海拔温差小栽培法”等，受到省内外同行好评。此外，委托福建农业大学函授大学培养造就了一支食用菌专业技术大军。据统计，已领取毕业证书的有454人，这支技术队伍通过多年的培训与实践，从制种到栽培，均具有一定的理论水平与丰富的实践经验。