莆田地处福建省东南沿海，介于东经118°48'-119°35'，北纬25°02'-25°45'之间，北半部属中亚热带，南半部属南亚热带的海洋性季风气候，夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛，气候湿润，年平均气温为20℃，年平均降雨量为1285.5mm。全县木材蓄积量为145.6万m3，年砍伐量约1万m3，年生产蔗渣4-5万吨，稻草、麦秸10多万吨，适宜的气候和丰富的资源为食用菌生产提供了良好条件，食用菌生产的发展已是该县脱贫致富奔小康的主要门路支柱产业。

1、发展历史：莆田人民自古就有利用食用菌的历史，民间至今还流传着妇女“坐月子”食用红菇的民俗。早在20世纪50年代初期，就有浙江庆元的菇农来该县采用砍花方式进行野外香菇栽培；20世纪60年代初开始引进试验栽培草菇，中后期已试验栽培蘑菇、白木耳等，至20世纪70年代蘑菇已上规模大面积栽培。党的十一届三中全会以来，由于蘑菇二次发酵、香菇室外袋栽、蘑菇标准化栽培及菌草代料栽培等技术突破和推广应用，食用菌生产发展更是一浪高过一浪，并迅速崛起成为全县国民经济中规模大、档次高、效益好的重要产业。

2、生产现状：食用菌生产历来是以蘑菇、香菇为主，但随着市场经济的进一步完善，现已初步实现了由较单一品种向多品种系列开发转变，发展了蘑菇、香菇、草菇、金针菇、竹荪、毛木耳、灵芝、姬松茸、猴头等多个品种的生产和脱水菇、保鲜菇、盐水菇等多种加工形式。据统计，1996年全县食用菌栽培面积达496万m2，鲜菇产量达4.93万吨，产值达2.08亿元，占农业总产值9.81%。此外，除年加工生产1.5万吨蘑菇等罐头的龙头企业——莆田罐头厂外，全市还有从事食用菌加工、供销的中小企业200多家，经营几十座或上百座标准化菇房的农户或联合体也不在少数，使食用菌生产步入规模化、产业化的健康轨道。

3、科研、技术培训情况：该市立足科技，加强管理，十分重视食用菌生产新技术的研究开发引进和推广。1980年罐头厂成立蘑菇菌种研究推广站；1986年成立了蘑菇办，专门负责蘑菇生产和管理工作；同年，农业局成立了食用菌技术推广站，市科委也成立了微生物中心，从事食用菌新技术新成果的试验、示范、推广和技术培训；食用菌生产主要乡镇也相应成立食用菌办（站）或协会，形成了食用菌生产、管理、科研一体化网络体系，使食用菌生产发展有了坚实的基础。

4、从事食用菌专业机构情况：该市从事食用菌行业管理的单位有4个（不含乡镇食用菌站），有3万农户从事食用菌生产、加工、供销活动，此外还有千余人走出家门活跃在全国各地从事食用菌生产、销售等。