张家口市种植食用菌已有近40年的历史，各县区在食用菌生产中已基本形成了各自的特色，食用菌产品既有鲜菇等初级产品，也有口蘑加工系列产品。主产区有成规模的种植基地，有分级包装的龙头企业，有比较固定的经销商。加快发展食用菌产业，具有诸多优势。目前全市食用菌产业已基本形成了以市场为导向、生产者自发参与、自主投入的产业组织体系，品种结构不断优化，市场销售稳中有升。全市食用菌栽培面积500万平方米，其中以香口蘑、双孢菇为主的菇床栽培面积278万平方米，以小平菇、杏孢菇、黑木耳、白灵菇为主的菌袋400多万棒。除野生草菇、树菇外，人工栽培各类鲜菇年产4600多万公斤，产值4.5亿元。目前全市有17个县区生产食用菌，主产区已有85个乡镇，涉及4.5万多农户。加工企业达到10多家，主产区初步形成了“农户—基地—企业—市场”的经营模式。

宣化区一家食用菌合作社，根据地窖储菜原理，建成48间“地下大棚”，总面积800亩。该地下基地设置制棒、烘干、包装、出菌等车间，进行工厂化栽培。棚内温度保持在5至27摄氏度，非常利于食用菌的生长。目前，合作社共培育平菇、香菇、猴头菇等31个食用菌品种，日产量2吨，预计年收入可达1500万元。有效带动了周边农户参与到食用菌栽培中来，实现增收。