浅谈漳州市长泰区白背毛木耳产业现状及发展思路

福建省漳州市长泰区农业农村局  洪丽明

白背毛木耳风味独特，质地脆滑，似海蜇皮，故又被称之为“树上海蜇皮”，其含有丰富的蛋白质、多种矿物质和维生素。子实体背面的绒毛层中含有丰富的木耳多糖，具有较高的抗肿瘤活性，此外，白背毛木耳含有适量的粗纤维，能够促进人体肠胃蠕动，帮助消化、吸收与代谢，具有较高的食用和药用价值。

白背毛木耳生产周期短，效益较为明显，是福建省漳州市长泰区食用菌产业目前保持种植面积较为稳定的品种之一，多年来一直维持在1500～1600万袋，有一定的生产规模，也取得了较为不错的经济效益，在促进乡村振兴发展方面有着一定的推动作用。然而在发展过程中，长泰区白背毛木耳市场竞争力水平还较为薄弱，这在一定程度上，降低了农户的经济效益。针对这种现象，本文进行了分析与研究，总结归纳造成本地白背毛木耳市场竞争力弱的根源，最后提出了针对性的解决建议。

一、长泰区白背毛木耳产业发展现状和发展优势

（一）白背毛木耳产业发展现状

据调查，近年来长泰区白背毛木耳产业规模呈现出持续稳定发展水平，常年栽培数量在1500～1600万袋，2022年全年全区共有52户农户种植，种植数量1640万袋，平均单产1.4斤/袋（鲜品），产量1.148万吨，单价1.4元/斤，产值3214.4万元，约占农民收入的45%。

图1长泰区白背毛木耳墙式立体栽培模式

长泰区近年来的白背毛木耳主要栽培品种为“1256-18”以及“15”等品种，栽培区域主要集中在武安镇的官山村、珠浦村、金里村、京元村以及鹤亭村等地。

（二）悠久的栽培历史

上世纪90年代初，长泰区从台湾地区引进白背毛木耳种植，到现在已有30余年的栽培历史，种植户数量保持相对稳定，维持在55户左右，具有较高水平的种植技术和种植经验。目前，漳州市长泰区农业农村局经济作物站（食用菌站）现有高级技术职称2人（其中正高级1人），中级技术职称3人，能够为长泰区食用菌生产提供强有力的技术保障。

图2白背毛木耳不同生长期(左为出耳初期、右为成熟后期)

二、现阶段长泰区白背毛木耳产业发展中存在的问题

就当前长泰区白背毛木耳发展现状来看，虽然取得了一定的收益，但是整体上竞争力依旧相对较弱，市场优势不明显，这些已经转变为限制长泰区白背毛木耳产业发展的重要问题，因此在未来发展中，需要当地能够结合产业发展趋势，做出调整。

（一）抵御风险能力差

目前，长泰区白背毛木耳种植使用的栽培设施大都为竹木架塑料大棚，这种栽培设施虽然造价较为低廉，但极易受自然灾害影响，抵抗恶劣气候性能差，且防火性能尤为低下。食用菌保险虽然纳入政策性保险补贴范围，但投保面不大，生产具有点多面广、个体规模较小、现代化管理水平较低、经营分散的特点，抵抗台风等自然灾害的能力比较弱，人保财险公司不愿意投保。

（二）产业链条短

目前，在长泰区境内缺乏专门从事食用菌（白背毛木耳）精深加工的企业，一、二、三产业融合发展水平有待提高。白背毛木耳采摘后主要是进行晒干销售或部分通过清洗后切丝包装等方式，存在产业链条短、产品加工增值率低、商品档次较低，价格相对较低等问题，时而出现经济效益欠佳等情况。

（三）生产管理没有形成制度化

当前长泰区白背毛木耳生产都以农户为单位进行，生产工艺较为粗放，标准化生产还处于起步阶段，容易受自然气候影响，产品质量难以适应竞争日益激烈的市场，不利于提高产业竞争力，难以发挥白背毛木耳产业在发展农业经济、乡村振兴中的重要作用。

就长泰区发展现状来看，种植户大多还处于分散状态，主要就是根据自己的意愿进行生产、销售，这种经营模式不具备管理优势，难以及时掌握市场发展信息，容易出现因为信息不对称而降低收益水平，这些因素是限制当地白背毛木耳产业强化发展的重要因素，需要在以后生产发展中不断改进。

（四）市场宣传推介力度不够

随着新媒体时代的到来，电商平台成为商业发展的主要模式，通过直播带货、网店销售等模式，为人们打开了一条新的营销途径。很多食用菌种植地区也开始借助直播平台这一途径，转变了以往传统的市场销售模式，有效地拓展了食用菌市场销路。通过分析长泰区白背毛木耳销售模式来看，这方面工作做得不到位，大多数农户还是通过经销商收购模式进行销售，这样一来就会降低自身获利优势，难以实现经济效益最大化。而农户对于电商平台销售模式还知之甚少，并没有充分运用好这一手段，难以拓展市场销路。因此长泰区白背毛木耳产业发展，还需要在未来能够积极将现代化的模式，应用于市场销售活动中，从而拓展市场销路。

（五）缺乏政府产业扶持政策

当下各地政府部门都非常重视扶持本地特色产业发展，并给予资金以及技术方面的帮扶，从而焕发出本地经济发展优势，提升居民生活质量，促进实现乡村振兴。随着市场竞争的加剧，长泰区白背毛木耳产业发展也呈现出一定的不足和短板，如果仅仅依靠农民群众自身解决这些问题，自然很难在短时间内实现高质量的转变。针对于这种问题，还需要政府相关部门能够结合当地发展中的不足，提供更加有效地解决思路，为广大的种植户输入新鲜的血液，丰富农民群众的栽培、销售等方面的知识，才能真正解决发展短板。

三、推动长泰区白背毛木耳产业发展的几点建议

经济发展需要源源不断形成内生动力，并在外部政策支持下，才能将特色化产业进一步升级强化，长泰区白背毛木耳产业发展也是同样的道理，在面对发展瓶颈的时候，要能及时对发展现状进行反思，并采取有效措施，从而焕发出产业发展新活力。

（一）落实产业保险、设施农业补贴政策

以前农业产业保险的保障范围只局限于水稻、生猪、渔业等方面，要推动白背毛木耳产业发展，就要解决种植户的后顾之忧，积极对接当地保险公司，宣传发动广大白背毛木耳种植户参与农业保险，并积极争取财政资金保费补助支持，由区政府、农户各出资一部分。此举预计可消除农户疑虑，全身心投入白背毛木耳种植产业。认真落实设施农业补贴政策，大力推进竹木简易大棚栽培向现代设施菇棚的转变，着力推广温室大棚在现代设施栽培中的应用，提升白背毛木耳生产抵御风险能力。

（二）打响品牌，扩大影响力

品牌化是农业现代化的重要特征和主要抓手。去年，农业农村部办公厅印发《农业生产“三品一标”提升行动实施方案》的通知，将品牌打造提升到与品种培优、品质提升、标准化生产同等高度，统一纳入农业绿色发展国家行动总体布局。未来，应以提升优质农产品供给能力和市场竞争力为重点，继续扩大农产品认证规模，深入实施品牌带动策略，提升品牌影响力，不断培育并壮大绿色农产品、有机农产品和地理标志农产品市场，促进我国品牌强农战略有序稳健发展。想要在众多参差不齐的农产品中脱颖⽽出，就需要具有独特的属性或是标识，农产品品牌化之路是必然的趋势。

鼓励长泰区白背毛木耳专业合作社提高品牌意识，申报无公害食品、绿色食品和有机食品的“三品”认证，迎合当下消费者需求，促进企业进行产品商标注册，打出自己的品牌，提高产品附加值，加快实施品牌战略步伐，在市场竞争中占据较大的优势。

（三）完善生产管理制度，促进产业提质增效

1.建立健全生产管理制度

想要推动长泰区白背毛木耳向规范化方向发展，还需要依据产业发展特征，建立健全生产管理相关制度，如安全生产管理制度、销售制度等全链条管理制度。并将制度贯穿于生产发展的各个环节中，真正推动当地白背毛木耳生产向规范化方向过渡，确保每个生产环节都能做到规范化生产，这样才能提升长泰区白背毛木耳生产管理效率，扩大经济收益。因此在未来当地在发展白背毛木耳产业的时候，要重视建立起完善的生产管理制度，从白背毛木耳菌包的制作、培育和出耳管理至采收整个生产过程以及最终销售等全流程，都要严格根据管理制度进行管理，从而提升发展效率。

图3菌包灭菌现场

2.构建统一生产标准

卫生标准是食品行业生产发展所必须要达到的，确保流通到市场中的产品，符合国家相关规定要求，满足人们的健康需求，食品中含有的有害物质绝对不能超标，这样才能为人们提供安全的营养物质。在生产的过程中，农户要按照“标准上墙、技术落地、记录入档、质量追溯”的总体要求和目标任务，贯穿于生产发展的各个环节中，严格按照生产流程，采用规范化的生产原材料，避免生产中出现各种卫生问题，降低白背毛木耳自身质量，构建标准化农产品卫生标准，确保产品流通到市场中时是符合农产品质量安全要求的，为人们提供必要的安全保障。

（四）加强宣传推介，拓展市场销路

1.加大宣传推介力度

通过电视台、报刊等媒体和当前大众能够接收及时的新媒体渠道，如抖音、今日头条、微信公众号、搜狐、微博等，及时向外界推广宣传种植白背毛木耳的优势和营养价值与功效。还可以通过构建“信息平台”，进一步加强信息网络服务建设，有条件可以建立信息大屏幕和电子触摸屏，把产品信息、价格信息、技术信息推介到千家万户，做到种植、销售、市场需求等信息“一点通”。随着科学技术的发展，一些新媒体平台已经成为农产品销售的重要模式，通过电商渠道销售农产品可以拉近买卖双方时间和空间距离，让产品沟通和交易变得更加高效和便捷，也可以最大限度的降低成本，所以引进电商营销是解决农产品销售问题、拓展产品销路的主要途径。

2.开展白背毛木耳营销培训

想要使农民群众的口袋鼓起来，还需要让农民群众的头脑丰富起来[7]。依托科技协会、农产品流通协会、新农人协会等等，做好市场营销活动新技术相关培训，组织有经验的新媒体运营人员为农民培训直播卖货、平台运营以及各种售后服务等相关知识，推动农民群体开展直播平台卖货技能学习，让农民群众对这一平台，从陌生到熟悉的转变，才能更加高效的利用新媒体平台，有效开展白背毛木耳各种市场营销活动，助推市场销路。

（五）重视产品创新，提高销售水平

产品创新是一款产品在市场中生存发展的关键，白背毛木耳在生产发展中，也需要重视市场发展情况，不断创新产品品种、产品包装以及各种附加服务，与其他竞争对手之间形成差异，为广大消费者提供高质量产品，从而提高市场竞争力。对此笔者认为在未来发展中，长泰地区应从多个方面进行产品创新，首先，积极引进先进的技术手段，提高白背毛木耳整体品质，让白背毛木耳口感、功能更加突出，用品质吸引消费者，这样才能形成回头客，稳步提升市场竞争力。其次，重视做好白背毛木耳产品包装，当地要重视凝练特色地区文化，融入到产品包装上，让更多的消费者通过包装对产品产生兴趣和好奇，增强消费意愿。最后，当地还要重视探索与本产业相适应的附加服务，如提供产品正确食用方法、养生菜谱等，成为白背毛木耳生产的一个特色，与竞争对手之间拉开距离，推行差异化竞争手段，提高销售水平。

（六）强化科技支撑，继续实施“科技兴菌”战略

1.加强与科研院校合作，助推技术创新

依托国家级、省级食用菌产业技术体系综合试验站、专家工作站、市农业科学研究所等科技平台资源，强化与大专院校、科研院所和企业合作与交流，加大新品种、新技术等“五新”的引进试验示范与推广应用；围绕全产业链，开展标准化集约化生产关键技术研究和推广，牵头组织技术攻关，积极研究和突破菌渣循环利用、白背毛木耳产品精深加工等技术难题；探索最佳病、虫、杂菌防治技术方案及药物等等。

2.强化技术服务，提高从业人员素质水平

充分发挥区农业农村局经作站专业技术人员的作用，定期开展专业技术人员与菌农的经验技术交流，了解他们的所需、所想、所愿，进而开展有针对性的技术推广，有利于提升技术服务能力和服务实效；依托高素质农民培训，培育一批懂生产、懂经营、懂管理的职业菇农和土专家，建成一支多层次、结构合理的白背毛木耳等食用菌专业技术队伍，激发现代农业发展的内生动力；充分发挥食用菌行业协会的作用，关注国内外最新市场变化、贸易变化等信息，加强信息共享，强化行业自律，规范市场秩序，防止价格无序竞争等等。

(七)制定优惠政策，扶持产业发展

白背毛木耳种植涉及的行业与部门较多，如农业、林业、科技、土地、金融、电力、环保、水资源等,要促进产业健康有序地发展，离不开长泰区政府部门制定出台有力的产业扶持政策，让农民可以放开手脚，扩大白背毛木耳生产规模，只有在多方共同努力之下，才能更好的帮助广大的种植户，形成成熟的产业发展模式，拓展市场销路，以促进产业快速发展，打造长泰区特色化的白背毛木耳品牌。